A
punto de cumplir un cuarto de siglo dedicándonos a la venta de jamones en Navarra
no podíamos dejar de hablar del papel
que juega el jamón como ingrediente en algunas de las más deliciosas recetas de
nuestra gastronomía. ¿Cómo vamos a dejar pasar por alto las múltiples maneras
de preparar la famosa trucha a la navarra?
Dicen los puristas que en la receta original, debía rellenarse el interior de
cada trucha con finas migas de serrano antes de meterlo en el horno. Otras
versiones, sin embargo, sustituyen las migas por una buena loncha, o dos, del
jamón serrano colocadas también en el interior del pescado. Existe incluso una
tercera versión en la que las lonchas de jamón, en lugar de estar en el
interior de la trucha, la envuelven completamente por la parte externa. De
cualquier manera, parece que la esencia
de este plato es la fusión de sabores de la trucha y del buen jamón serrano.
Otro plato clásico de la cocina española son las croquetas y, pese a esa
tendencia actual de hacer croquetas casi con cualquier cosa, nadie puede negar
que por mucha variedad que pretendan presentarnos, las de jamón siguen siendo las
preferidas. Y ya que hablamos de clásicos de la cocina no podíamos olvidar el
melón con jamón. Pocos platos hay más sencillos de preparar. La mayor
dificultad es la de encontrar un establecimiento de venta de jamones en Navarra
en el que puedan cortar manualmente
unas buenas lonchas.
En la cocina española existen cientos de platos en los que el jamón es uno de
sus ingredientes fundamentales: en tacos, en lascas, en lonchas… Hasta los
huesos se aprovechan. Volveremos otro día a hablar de los excelentes platos que
se preparan con los jamones de Industrias
Cárnicas Hermanos Cirauqui.