Entre los productos obtenidos en el proceso de elaboración de embutidos en Navarra se encuentra el famoso salchichón. Un alimento de gran sabor y que lleva haciendo las delicias de muchas personas durante siglos.

Se trata de un embutido hecho a base de tocino y magro de cerdo. En la elaboración de estos embutidos en Navarra se añade sal, pimienta negra, cilantro y nuez moscada rallada. Una vez realizada la mezcla, se tiene que dejar macerar durante todo un día. Pasado este tiempo, viene el periodo de curación, que normalmente ronda los cuarenta días. También se puede curar con humo solamente por diez días.

Hay que cocer el salchichón con cebollas, zanahorias, laurel, sal, pimienta y clavo por un periodo de dos horas de duración. Después hay que dejarlo escurrir y secar. Por último, ¡hay que disfrutarlo! Lo mejor es cortar las lonchas finas y perpendiculares al eje. De esta forma, se saborea mucho mejor.

Los principales tipos de salchichón son:

- Ibérico: como su propio nombre indica, se realiza con carne de cerdo ibérico y se deja secar al aire. El proceso es prácticamente el mismo que con cualquier otro tipo de salchichón.

- Calamocha: se hace con hígado de cerdo mezclado con pimienta blanca y negra, cáscara de nuez moscada y mejorana.

- Fuet: se deja secar unos 45 días y se embute en piezas más estrechas y alargadas.

- Cular: en este caso, el salchichón está hecho con una carne de cerdo especiada. Generalmente se produce en el norte de España. La carne se embute en tripa cular de porcino con unos 40 centímetros de longitud.

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