Los expertos en la elaboración de embutidos en Navarra tenemos que responder a muchos clientes sobre el significado de la palabra cular que acompaña a los carteles de chorizos, salchichones y otros embutidos en los supermercados. Casi todo el mundo entiende, más que nada porque su precio suele ser más elevado que otros, que se trata de un producto de mayor calidad, pero desconocen exactamente a qué se refieren en el sector con los embutidos culares.

En Industrias Cárnicas Hermanos Cirauqui solemos explicar que más que al embutido, se refiere a la tripa en la que se embute la carne picada, que es aliñada a su vez con sal, pimentón y diferentes especias, y se corresponde con el tramo final del intestino grueso del cerdo.

Dependiendo del tipo de embutido del que se trate, esa tripa puede tener diferentes grosores, aunque suelen oscilar entre los 45 y los 70 milímetros, grosor que es precisamente el responsable de que el embutido se seque de manera muy lenta y consiga un sabor característico propio y muy rico.

Los profesionales en la elaboración de embutidos en Navarra consideran normalmente que al tratarse de un embutido de mayor calibre que los demás por el grosor de la tripa, el proceso de curación también es distinto, casi siempre más duradero en el tiempo, dando lugar a piezas de embutido de gran calidad y que pueden variar entre los 800 y los 1.200 gramos habitualmente. Así que la próxima vez que vayas a comprar embutido, ya sabes qué significa este término, que es el causante de que nuestros chorizos y salchichones culares tengan tanta calidad.